Artisanat, cuisine et beauté
Cuisinier·ère
Prépare les plats d'un restaurant, d'une cantine ou d'un traiteur, en équipe.
Photo : Matthias Ripp, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Études
- Dès un CAP
- plusieurs voies possibles
- Salaire de début
- À vérifier
- à lire sur la fiche ONISEP
- Perspectives
- Favorables
- évaluation éditoriale
- Tâches exposées à l'IA
- Faible
- incertitude faible
En vrai, tu ferais quoi ?
Tu prépares les plats en suivant les recettes de la maison : épluchage, cuissons, sauces, dressage. Tu commences souvent comme commis, à un poste précis, puis tu gagnes en responsabilités. L'hygiène et le rythme sont au cœur du métier.
Un problème concret à résoudre
Un samedi, une réservation de 40 personnes arrive à la dernière minute. Avec le chef, tu réorganises la mise en place, tu prépares les bases en avance et tu tiens ton poste pendant le service. Toutes les assiettes partent à l'heure.
Une journée dans sa peau
Un exemple représentatif : les horaires et les missions changent selon l'employeur, la saison et la personne.
- 9h00
Mise en place
Livraisons, épluchage, découpe et préparation des bases.
- 11h30
Repas du personnel
On mange ensemble avant le rush.
- 12h00
Coup de feu
Le service : les bons tombent, tu envoies tes plats à ton poste.
- 15h00
Coupure
Pause de l'après-midi, souvent quelques heures.
- 18h30
Service du soir
Deuxième service, puis nettoyage complet de la cuisine.
Ce que tu fais vraiment
- Préparer les produits et les bases
- Cuire et dresser les plats pendant le service
- Respecter les règles d'hygiène
- Gérer les stocks et les livraisons
- Proposer des plats du jour
Les outils
Couteaux et matériel de cuisine, Fours et pianos de cuisson, Fiches techniques, Thermomètres et outils d'hygiène.
Avec qui
- Chef de cuisine
- Brigade
- Équipe de salle
- Fournisseurs
Où
- Restaurant
- Restauration collective (cantines, hôpitaux)
- Traiteur
- Hôtel
Répartition indicative du temps
- Préparation et cuisson70 %
- Nettoyage et hygiène20 %
- Stocks et commandes10 %
Ordre de grandeur, très variable selon les postes. Évaluation éditoriale.
Ce qu'on ne te dit pas toujours
Aucun métier n'est parfait. Mieux vaut le savoir avant de t'engager.
- Horaires coupés, soirs et week-ends : tu travailles quand les autres sortent.
- La chaleur, la station debout et le rythme du service sont éprouvants.
- On commence en bas de la brigade, avec des tâches répétitives.
- La restauration collective offre des horaires plus réguliers que le restaurant.
Les études et les chemins possibles
Plusieurs voies existent. Aucun diplôme unique n'est obligatoire : tu peux entrer par une formation courte et progresser ensuite.
- CAP
CAP cuisine (2 ans après la 3e) (alternance possible)
- Bac
Bac pro cuisine (alternance possible)
Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
- Bac+2
BTS management en hôtellerie-restauration (alternance possible)
- L'apprentissage est très courant et apprécié des employeurs.
- Le brevet professionnel (BP) arts de la cuisine permet d'évoluer après quelques années.
Les intitulés de diplômes viennent de la fiche ONISEP du métier. Pour trouver une formation près de chez toi : ONISEP, Parcoursup, La bonne alternance.
Combien tu peux gagner ?
Les salaires varient selon l'employeur, la région, le statut et les primes. Voici ce qui est documenté, et ce qui ne l'est pas encore.
En début de carrière
Donnée à vérifier
Le salaire de début indiqué par ONISEP n'est pas encore repris dans CAP : consulte la fiche ONISEP. Nous préférons ne pas inventer de chiffre.
Après quelques années
Progression moyenne
Évaluation éditoriale, sans chiffre dans cette version.
Ce qui fait évoluer le salaire
- Chef de partie, second, chef de cuisine
- Ouvrir son restaurant
- Restaurants gastronomiques et hôtels
Confirmé·e
À vérifier
Pour un niveau confirmé, consulte des sources à jour : grilles de la fonction publique, conventions collectives, études de rémunération des cadres.
Ce qui fait varier le salaire, et comment lire brut et net
- Restaurant, collectivité et hôtel ne paient pas pareil
Le brut est le salaire avant cotisations. Le net estimé (environ 78 % du brut dans le privé, un peu plus dans le public) est ce qui arrive sur ton compte, avant l'impôt sur le revenu. Les montants sont mensuels, pour un salarié à temps plein.
Fiche ONISEP de référence : « Cuisinier / Cuisinière ». Ses données (niveau, salaire de début) ne sont pas encore reprises dans CAP : consulte-la directement. Voir la fiche ONISEP
Est-ce qu'il y a du travail ?
Les sources consultées décrivent un métier qui recrute ou manque de candidats.
La restauration a régulièrement du mal à recruter : les débutants motivés trouvent du travail, surtout en apprentissage.
- Difficultés de recrutement (évaluation éditoriale)
- La restauration fait partie des secteurs qui peinent à recruter, notamment en cuisine.
- Évolutions en cours (évaluation éditoriale)
- Avec l'expérience, on peut devenir chef ou ouvrir son affaire.
ONISEP ne détaille pas l'emploi pour ce métier : l'indicateur est une évaluation éditoriale, à confirmer.
Ce que cet indicateur ne dit pas
Un secteur en croissance ne garantit pas un emploi facile à trouver, et un métier « en tension » peut l'être à cause de conditions de travail difficiles. Les situations varient beaucoup selon les régions.
Pour des chiffres à jour, par région :
Et avec l'IA ?
La gestion des stocks et des commandes s'automatise ; cuisiner, goûter et tenir un service restent des gestes humains.
Peu de tâches du métier peuvent aujourd'hui être réalisées par l'IA ou des robots : présence physique, gestes techniques ou relation humaine dominent. Incertitude faible sur cette analyse.
- Présence physique ou humaine difficile à automatiser
Tâches automatisables
- Commandes et suivi des stocks
- Calcul des coûts des plats
Tâches accélérées ou améliorées
- Prévoir le nombre de couverts
- Réduire le gaspillage
Ce qui reste humain
- Cuisiner et goûter
- Tenir son poste pendant le coup de feu
- Inventer un plat
- Travailler en brigade
Compétences utiles demain
- Lutte contre le gaspillage alimentaire
Risques et incertitudes
Opportunités
- Cuisine durable et locale
Évaluation éditoriale. Automatiser des tâches ne signifie pas supprimer le métier : les effets dépendent aussi de l'organisation des entreprises, de la réglementation, de la demande et du coût des technologies. Analyse fondée sur l'approche « par tâches » de l'OIT et de l'OCDE. Voir la méthode
Est-ce que ce métier pourrait te correspondre ?
Ce qui peut te plaire si tu aimes…
- Être curieux·se de l'alimentation et l'agriculture
- Aimer fabriquer ou construire du concret
- Te voir travailler en atelier ou en usine
- Préférer le concret et les gestes techniques
Les contraintes à prendre en compte
- Des horaires décalés (nuit, week-end, astreintes)
- Des efforts physiques
- Un travail très collectif : il faut aimer l'équipe
Les questions à te poser
- Est-ce que je supporte la pression d'un service ?
- Suis-je d'accord pour travailler le soir et le week-end ?
Pour aller plus loin
Découvrir le métier en vrai
- Stage d'observation dans un restaurant
- Cuisiner pour une fête de famille ou d'association
- Les journées portes ouvertes des lycées, CFA et écoles qui y préparent
Trouver un stage de 3e1jeune1solution : stages, alternance, jobs
Questions à poser à un·e professionnel·le
- « Comment avez-vous tenu les premières années en brigade ? »
- « Restaurant ou collectivité : quelles différences ? »
- « Qu'est-ce que vous auriez aimé savoir avant de commencer ? »
